Cremiges Steinpilzrisotto mit Kräuterseitlingen & Parmesan
Ein herbstliches Genussrezept zum St. Andreas Grauburgunder 1G
Wenn die Tage kürzer werden, beginnt die Zeit für wärmende Gerichte und besondere Genussmomente. Unser cremiges Steinpilzrisotto mit goldbraun gebratenen Kräuterseitlingen, frisch gehobeltem Parmesan und aromatischem Thymian bringt den Geschmack des Herbstes auf den Teller.
Die Kombination aus erdigen Pilzaromen, cremigem Risotto und feinen Röstaromen macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss – und zu einem wunderbaren Begleiter unseres 2025 St. Andreas Grauburgunder 1G, der bei der Falstaff Grauburgunder Trophy mit 94 Punkten ausgezeichnet wurde.
Zutaten für 2 Personen
Für das Risotto:
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180 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
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200 g frische Steinpilze (alternativ braune Champignons)
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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100 ml trockener Weißwein
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ca. 650 ml Gemüsebrühe
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30 g Butter
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40 g frisch geriebener Parmesan
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1 EL Olivenöl
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
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150 g Kräuterseitlinge
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1 EL Butter
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1 EL Olivenöl
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2 Zweige frischer Thymian
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Frisch gehobelter Parmesan zum Servieren
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Die Steinpilze vorsichtig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Risotto ansetzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Knoblauch und Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren nahezu vollständig einkochen lassen.
3. Risotto cremig garen
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erwärmen. Nach und nach eine Kelle der warmen Brühe zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, weitere Brühe hinzufügen.
Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
4. Pilze goldbraun braten
Während das Risotto gart, die Steinpilze in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.
Anschließend die Kräuterseitlinge in einer separaten Pfanne mit Olivenöl anbraten. Butter und Thymian hinzufügen und die Pilze darin schwenken, bis sie außen goldbraun und innen zart sind.
5. Risotto vollenden
Die gebratenen Steinpilze unter das fertige Risotto heben. Die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig sein und beim Anrichten sanft auf dem Teller verlaufen. Bei Bedarf noch etwas warme Brühe hinzufügen.
6. Anrichten und genießen
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die goldbraunen Kräuterseitlinge darauf anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan und etwas Thymian garnieren.
Am besten sofort servieren und mit einem Glas St. Andreas Grauburgunder genießen.
Unsere Weinempfehlung: 2025 St. Andreas Grauburgunder 1G
94 Punkte bei der Falstaff Grauburgunder Trophy
Die cremige Textur des Risottos, die nussigen Noten des Parmesans und die feinen Röstaromen der Pilze bilden eine harmonische Verbindung mit unserem St. Andreas Grauburgunder 1G.
Seine Struktur und Eleganz machen ihn zu einem passenden Begleiter dieses herbstlichen Gerichts. Besonders die erdigen Aromen der Pilze und die feine Würze des Thymians ergänzen das Geschmackserlebnis.
Unser Genusstipp: Servieren Sie den Grauburgunder bei etwa 10–12 °C. So kommen Wein und Speise gemeinsam zur Geltung.
Entdecken Sie unseren ausgezeichneten St. Andreas Grauburgunder 1G und genießen Sie ein Stück Ortenberg bei sich zu Hause.
