Foodpairing der Woche: Gebackener Ziegenkäse und cremiges Pilzrisotto
Zwei Gerichte für die ersten kühleren Abende: gebackener Ziegenkäse mit Roter Bete und Apfel als Auftakt, danach ein cremiges Pilzrisotto. Beides lässt sich gut zu Hause zubereiten – und zu jedem Teller haben wir einen passenden Wein aus Ortenberg ausgesucht.
Gebackener Ziegenkäse auf Roter Bete und Apfel
Warmer Ziegenkäse, frischer Apfel und erdige Rote Bete ergeben zusammen eine Vorspeise, die wenig Arbeit macht und viel Geschmack mitbringt.
Zutaten für 2 Personen
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2 kleine, vorgegarte Rote Beten
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1 Apfel
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2 Ziegenkäsetaler
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30 g Walnüsse
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1 EL Zitronensaft
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2 EL Olivenöl
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1 TL Honig
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einige Zweige frischer Thymian
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
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Rote Bete und Apfel in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten.
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Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Scheiben geben.
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Die Ziegenkäsetaler auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit etwas Honig beträufeln und 8–10 Minuten im Ofen erwärmen.
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Den warmen Käse auf die Teller setzen. Walnüsse und Thymian darübergeben und sofort servieren.
Im Glas: 2024 Collection Furore Weißweincuvée
Die ausdrucksstarke Frucht, die feine Würze und die elegante Struktur unserer Furore Weißweincuvée begleiten den warmen Ziegenkäse besonders schön. Gleichzeitig greifen sie die milde Süße von Apfel und Roter Bete harmonisch auf.
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Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan
Pilze dürfen für dieses Gericht ordentlich Farbe bekommen. Ihre Röstaromen geben dem Risotto Tiefe, während Parmesan und Butter es zum Schluss schön cremig machen.
Zutaten für 2 Personen
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180 g Risottoreis
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250 g Pilze, zum Beispiel braune Champignons oder eine Mischung aus Waldpilzen
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1 Schalotte
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etwa 600 ml Gemüsebrühe
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40 g frisch geriebener Parmesan
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20 g Butter
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1 EL Olivenöl
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etwas frische Petersilie
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Schalotte fein würfeln.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise kräftig anbraten. Leicht salzen und beiseitestellen.
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Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben und etwa eine Minute mitrühren.
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Eine Kelle warme Brühe angießen. Sobald sie fast aufgenommen ist, die nächste Kelle zugeben. Dabei regelmäßig rühren. Nach 18–22 Minuten sollte der Reis cremig, aber noch leicht bissfest sein.
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Pilze, Parmesan und die restliche Butter unterheben. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie servieren.
Im Glas: Granit Grauburgunder trocken 2025
Die Frucht und Struktur des Grauburgunders passen zu den gebratenen Pilzen und dem cremigen Risotto, ohne dessen feine Aromen zu überdecken.
Granit Grauburgunder entdecken
Ob als kleines Menü oder an zwei verschiedenen Abenden: Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und Genießen.
