Grüner Spargel mit Parmesan, Zitrone & gerösteten Pinienkernen
Ein leichtes, aromatisches Frühlingsgericht – schnell gemacht und ideal zu frischen, mineralischen Weißweinen.
Zutaten (für 2–3 Personen)
500 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
40 g frisch gehobelter Parmesan
1 Bio-Zitrone (Abrieb & etwas Saft)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional: etwas Rucola oder frische Kräuter
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel im unteren Drittel leicht schälen.
Pinienkerne rösten
In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
Spargel braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Spargel bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten braten, bis er bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Verfeinern
Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft über den Spargel geben.
Anrichten
Spargel auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
Optional etwas Rucola darüber geben.
Weinempfehlung
Dazu passt hervorragend euer
Granit Sauvignon Blanc – die Frische und Aromatik greifen die Zitrusnoten perfekt auf.
Alternativ:
Granit Weißburgunder & Chardonnay für eine etwas weichere, elegantere Begleitung.
