Zwei herbstliche Genussideen mit Furore Rot & Weiß

Zwei herbstliche Genussideen mit Furore Rot & Weiß

Wenn die Tage kühler werden und man es sich zuhause wieder gemütlicher macht, darf auch die Küche etwas wärmer, aromatischer und genussvoller werden. Unsere Furore Weißweincuvée und unsere Furore Rotweincuvée passen wunderbar in diese Jahreszeit und begleiten zwei Gerichte, die Herbst auf besonders schöne Weise auf den Teller bringen: ein cremiges Steinpilzrisotto und geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree und glasierten Karotten.

1. Cremiges Steinpilzrisotto

Passend zur Furore Weißweincuvée

Ein feines Risotto mit aromatischen Pilzen, cremiger Konsistenz und würzigem Parmesan – elegant, herbstlich und wunderbar harmonisch zu einem guten Glas Weißwein.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Risottoreis
• 250–300 g Steinpilze oder gemischte Waldpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• ca. 1 l Gemüsebrühe, warm
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 2–3 EL Sahne oder ein kleines Stück Butter zum Verfeinern
• frische Thymianblättchen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: etwas extra Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer Pfanne 1 EL Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Pilze kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. Anschließend beiseitestellen.
3. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren und jeweils erst neue Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde.
7. Nach etwa 18–20 Minuten sollte das Risotto cremig und der Reis noch leicht bissfest sein.
8. Parmesan, Sahne oder etwas Butter unterrühren. Zum Schluss die gebratenen Pilze unterheben oder teilweise obenauf anrichten.
9. Mit Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Parmesan servieren.

Weinempfehlung

Die Furore Weißweincuvée passt hervorragend zu diesem Gericht. Ihre Frische und Eleganz begleiten die cremige Textur des Risottos wunderbar und sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel.

2. Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Passend zur Furore Rotweincuvée

Ein kräftiges, aromatisches Gericht für besondere Abende – zart geschmortes Fleisch, cremiges Kartoffelpüree und süßlich-glänzende Karotten. Perfekt für den Herbst.

Zutaten für 4 Personen

Für die Rinderbäckchen

• 4 Rinderbäckchen
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelpüree

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• ca. 100 ml Milch
• Salz
• Muskat

Für die glasierten Karotten

• 300 g kleine Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderbäckchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch grob schneiden.
3. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rinderbäckchen rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
4. Das Gemüse im Bräter anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach den Rinderfond angießen.
6. Thymian und Lorbeerblatt zugeben, die Rinderbäckchen wieder in den Bräter legen und zugedeckt bei etwa 160 °C für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch schön weich ist.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend mit Butter und warmer Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
8. Für die Karotten diese schälen und in etwas Butter anschwitzen. Honig zugeben, leicht glasieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben und kurz gar ziehen lassen.
9. Die fertigen Rinderbäckchen aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen.
10. Kartoffelpüree auf Teller geben, Rinderbäckchen darauf oder daneben anrichten, Sauce darüber geben und mit den glasierten Karotten servieren.

Weinempfehlung

Die Furore Rotweincuvée ist der passende Begleiter zu diesem Gericht. Ihre kräftigere Art harmoniert wunderbar mit den geschmorten Aromen, der intensiven Sauce und der herbstlichen Würze.

Unser Genussfazit

Mit der Furore Weißweincuvée und der Furore Rotweincuvée lassen sich Herbstabende besonders schön genießen. Ob cremig und fein oder kräftig und herzhaft – beide Weine bringen auf ihre Weise Charakter ins Glas und machen aus einem Essen zuhause einen besonderen Moment.

Endecken Sie Furore Weißweinncuvée

Endecken Sie Furore Rotweincuvée