Foodpairing der Woche – die Rezepte zum Nachkochen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Foodpairing der Woche – die Rezepte zum Nachkochen

1. Gebratener Zander mit Zitronen-Kräuterbutter

Dazu: Granit Riesling

Zutaten für 2 Personen

• 2 Zanderfilets mit Haut
• 1 Bio-Zitrone
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• frische Petersilie
• etwas Dill
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zanderfilets trocken tupfen und die Hautseite leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zander zunächst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Nach etwa 4–5 Minuten wenden und auf der Fleischseite noch kurz garziehen lassen.

Für die Kräuterbutter die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Dill sowie etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.

Den Zander auf Tellern anrichten und mit der warmen Kräuterbutter servieren.

Warum passt der Wein?
Der Granit Riesling bringt Frische und Spannung mit und greift die Zitrusnoten des Gerichts wunderbar auf. Gleichzeitig sorgt seine lebendige Art für einen schönen Kontrast zur feinen Butter.

[zum Wein]

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2. Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan

Dazu: Granit Grauburgunder

Zutaten für 2 Personen

• 180 g Risottoreis
• 250 g Champignons oder gemischte Pilze
• 1 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• 40 g Parmesan
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• frischer Thymian
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitrösten.

Mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser fast vollständig eingekocht ist, nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzugeben. Dabei regelmäßig umrühren.

Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig, aber noch leicht bissfest sein. Parmesan und die gebratenen Pilze unterheben und mit frischem Thymian abschmecken.

Warum passt der Wein?
Der Granit Grauburgunder bringt Struktur und feinen Schmelz mit, ohne das Gericht zu beschweren. Gerade die erdigen Pilzaromen und der Parmesan harmonieren sehr schön mit seiner etwas kräftigeren Art.

[zum Wein]

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3. Flammkuchen mit Ziegenkäse, Birne & Thymian

Dazu: Furore Weiß

Zutaten für 2 Personen

• 1 Flammkuchenteig
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Ziegenweichkäse
• 1 reife Birne
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL Honig
• frischer Thymian
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Flammkuchenteig auf einem Backblech ausrollen und dünn mit Crème fraîche bestreichen.

Die Birne in feine Scheiben schneiden, die rote Zwiebel in dünne Ringe. Beides auf dem Flammkuchen verteilen.

Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und darübergeben. Mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Im heißen Ofen etwa 10–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren etwas Honig darüberträufeln.

Warum passt der Wein?
Unser Furore Weiß verbindet Grauburgunder, Chardonnay und Weißburgunder und bringt dadurch Frucht, Cremigkeit und Frische zusammen. Die Birne greift die fruchtige Seite der Cuvée auf, während Ziegenkäse und Thymian für einen spannenden würzigen Gegenpol sorgen.

[zum Wein]

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4. Hähnchen Saltimbocca mit Salbei & Ofenkartoffeln

Dazu: Granit Weißburgunder

Zutaten für 2 Personen

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter
• 400 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Rosmarin
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional 50 ml Weißwein

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach etwas flacher schneiden oder vorsichtig klopfen. Je zwei Salbeiblätter auf das Fleisch legen und mit Parmaschinken umwickeln.

In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend bei niedrigerer Hitze fertig garen.

Wer möchte, löscht den Bratensatz zum Schluss mit etwas Weißwein ab und lässt ihn kurz einkochen.

Mit den Ofenkartoffeln servieren.

Warum passt der Wein?
Der Granit Weißburgunder begleitet das zarte Hähnchen sehr elegant. Seine Frische passt gut zum Salbei, während seine feine Frucht die würzige Salzigkeit des Parmaschinkens ausbalanciert.

[zum Wein]

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Vier Gerichte, vier Weine – und jede Kombination erzählt ihre eigene Geschichte

Von frischem Zander über cremiges Risotto bis hin zu würzigem Flammkuchen und aromatischem Saltimbocca: Diese Gerichte zeigen, wie unterschiedlich Foodpairing sein kann.

Probieren Sie die Rezepte aus und entdecken Sie, welcher Wein für Sie zum perfekten Begleiter wird.